@fatelab 塔罗
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好多人点🌟惹,那俺接着分享一下朴素炖排骨藕汤方法吧,希望大家尝尝洪湖莲藕炖出来的排骨汤真的很好喝 😊
抖音/小红书等有很多视频都很清晰,主要是这个汤的做法的技术含量不是很高。
【处理莲藕】
1.去皮,切滚刀块,莲藕孔里还有泥土的话用清水冲就能洗掉。
2.切完后撒两小勺盐,腌制15~20分钟后用清水轻轻冲洗一下盐分备用。这样炖出来的藕更口感加面。
*讲究点可以用刀背去切,这样更容易藕断丝连,汤汁更浓。
*第2步可以省略。我因为懒经常略过。
【处理排骨】
1.新鲜猪肉排骨断成喜欢的大小。我本人更喜欢猪大骨,但是有骨髓的大骨不要方太多,不然会失去莲藕带来的“清亮”的口感。
2. 清水侵泡,粗略的去除血水后,冷水下锅,放入去腥味的调料,如生姜片两三个。等水开后,去除浮沫,排骨沥干。
3. 用少量的油,最好是猪油煎一下排骨/大骨,肉的表面略微焦黄即可。这样煮出来的汤更香更白更好喝。
* 第2步中的去腥味的方法有很多,个人不建议用料酒,因为我用料酒去腥炖出来的汤少了很多鲜甜味。
*第3步可以省略。
【炖汤】
将上面处理好的藕适当清水倒入排骨中一起煮。如果用油煎了肉的话,这时需要撇去油沫。
有砂锅的可以放砂锅中。
有高压锅的放高压锅,等40分钟左右,起锅后再根据份量放入适当的盐。一般一个大锅我会放4勺左右的盐。
还可以根据个人口味放少少少量白胡椒和葱。
加入调料后再煮一会儿。
虽然从准备到出锅少说也要花一个小时,但是后面炖的40分钟可以做别的事。
只买过湖北的藕,网络只买过湖北洪湖的藕,真的不一样。
忘在菜市场买藕经常被忽悠,网购洪湖的粉藕胜算比较大,不过味道(甜度)和粉糯度都不大一样,而且即使是同一家店不同批次的藕在味道上也有区别。有的鲜甜得舌头都想吞掉,有得粉糯到高压锅半个小时可以直接出国。总之我买过最多的盲盒…… 就是洪湖的莲藕。
之前最直观感受到中国大陆护照是二等公民这件事是疫情刚在欧洲爆发那会儿。我跟朋友在讲怎么回国 她说等上完课再订机票就行 我说现在机票很宝贵的啊一票难求而且贵上天了 她提醒我她是香港户口 不仅希思罗直飞香港机场的机票一大堆而且价格便宜得很。。。那个时候香港已经停止了中转内地的转机服务 所有直飞香港的必须是香港籍才能入境。然后是我的台湾舍友 订好机票随时随地就能走 台湾那边也没给他们设置一丁点入境的阻碍
大陆的二等公民like me就只能忍着天价机票和航班管控(动不动给你取消航班) 背着等国网民“这个时候知道回国了?”“不肖子孙”“你们留学生千里投毒”的骂名刷机票。最可笑的是当时德国还全世界的派航班接自己国家的公民回国 相比之下谁能不说一句上辈子造孽这辈子投胎到中国大陆呢🤣
我受够人生了看来得买点耗子药来吃吃