豉油鲜料卷心菜

记得潮汕人吃个早餐肠粉也要放好多种鲜味的干货，反正家里素菜就剩一颗卷心菜和一点点胡萝卜边角料，决定用干货和蒸鱼豉油做个鲜味的卷心菜。

几个拍扁的蒜瓣，煸到焦香，剩下半根胡萝卜切片也煸熟，然后剩下的两个大香菇切丝，和虾皮，干贝丝以及切碎的培根边角料（比完整培根便宜）一起煸。这些手头有的干货和边角料里包括了海陆荤素的各种鲜味。煸熟后可以把蒜瓣挑掉以免入口味道太重。

卷心菜就是开最大火撒少量盐炒香，再盖盖小火焖软出水，再开盖蒸发掉水分，这时候拌入煸好的鲜料，加豉油和少量糖让它都吸收进卷心菜，撒葱花。这卷心菜吃起来真的好鲜！家里备一点点干货就能把最平常的卷心菜也点亮。

放豉油感觉更甜鲜，里面多了糖色和酒。原来古代食谱里老是出现的“秋油”是秋天的第一道豉油，一般都是炒菜吊鲜用的，因为夏季温度高发酵旺盛所以最醇厚。

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