给鰤鱼整体洒上盐，放置10分钟。
冷水煮白萝卜。
切块鰤鱼放进另一个放了热水的锅里，表面一变色就取出，仔细洗净。
往锅里加入切好的生姜薄片，加入100毫升酒，砂糖3大勺，70毫升味醂，50毫升酱油。
调味料煮开后，放入鰤鱼块，中火煮约10分钟。煮好后暂时取出鰤鱼块，往锅里加400毫升水，放进萝卜煮30分钟。再将鰤鱼块放回锅里。

切好的葱花放入碗中，放干鲣鱼碎，加一勺味噌，倒入少许酒和味醂，浇一圈酱油。搅拌。
油豆腐对半切，正中央用刀划开。将做好的葱味噌灌入油豆腐里。进烤箱烤10分钟。