齐 @[email protected]

[夏天也可以做臘肉/香腸]

臘肉香腸其實就是風乾的鹽醃肉，沒什麼好神秘的。[別裝了！這次做香腸你自己說花了幾年來醞釀？]。冬天好做臘肉就是因為空氣冷，醃肉不容易變質，然後天氣乾燥，有助風乾，達到防腐目的。那冰箱其實就是一個人造冬天，又冷又乾。夏天把醃好的肉放冷藏，就可以達到和冬天晾一樣的效果。

臘肉做法：
肉洗淨，改刀成巴掌寬度那麼寬和厚的肉條，長度不限。水稍微滴乾一下。

每十斤肉準備三兩鹽，加八角、花椒、桂皮、香葉(用量比例如圖)，在鍋裡乾炒炒香，鹽略黃。可以選擇將香料晾涼後打碎或壓碎。為增加風味也可加一些醬油。

將肉與鹽、香料拌勻，放冰箱冷藏至少三天，每天翻面。

將肉取出，掛起風乾。冬天就一直掛著讓肉風乾就好。夏天就放在陰涼處，用電扇對著吹，直到表皮沒有水，應該不用花很長時間。然後用一個架子，比如跟冰箱裡分層的那個架子類似的，把肉放在上面，下面放個接水的盤子，放入冰箱冷藏，每天翻一下，直到晾乾至理想的硬度。之後冷凍冷藏都行，最理想當然是冷凍。

吃的時候就水淹沒肉，水開煮半小時即可。切片炒蒜苔、蒜苗等蔬菜，煮湯等等就都隨意了。

同樣的方法也可以處理雞、鴨、魚等任何肉類。

……
寫完了發現也不知道對囤物資有沒有用。萬一誰覺得有用呢，比如冷凍室放不下了什麼的😣

@V07225
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老天哪，2022已经过去一个月了

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