最近疯狂做鲜肉饼之类的油炸饼
实验了一下面团含水量的百分比。感觉如果是死面杆成薄饼的方式油炸，那么含水量应该是控制在百分之60比较好。百分之五十的死面会有些硬（大概也就醒发了半小时，醒发久一点效果说不定会比较好，所以明天我再观察一下）。百分之70的时候面团就开始黏手了，且不太成型。具体百分比控制在多少后面再实验一下。
如果是做发面饼（就外面卖的那种厚厚的外脆里软可能还有点嚼劲的），那含水量控制在百分之70是不错的。百分之八十还没试过，明天也可以试试。发面的面团似乎是没办法在一发以后通过冷冻保存并在需要使用时通过解冻再发的方式达到现发的口感和松软状态，也可能是发酵不够或者小苏打没有加够或者盐放太多，因为吃的时候感觉还是有点咸。
以及我发现烫面和死面一比一混合出来的面团虽然和温水面团具有同样的延展性，但是在吸油量上烫面死面混合的面团会吸更多的油，这点还不太理解为什么，而且炸出来也会偏硬一些。也许需要查查书