炸蛋小技巧(人家做的炸蛋真是好得不得了与完美。掌握炸蛋以后进食汤面指数居高不下
其实不用像视频里那样下一锅油。只要是一层有点厚度的热油(锅底越小需要的油越少),可以通过倾斜装蛋液的碗,慢慢由中心向外转圈的方式倒入蛋液。而不是一锅油一次把一碗蛋液倒进去,这种要让所有蛋液一下子吃油膨胀需要很多油。
然后这种炸蛋方法,先倒入的蛋液会立刻膨胀浮起来,可能让后到的蛋液接触不到油,可以一边倒蛋液,一边用筷子把已经成型的炸蛋花拨开,让后面的蛋液另开一层蛋花。
另外判断油温,可以通过用筷子滴一滴蛋液进去,马上浮起膨胀开就是合适的油温,之后一直用小火保持油热就好。不然太高温冒太多油烟