豉汁排骨+青椒丸子片

简单快手且不用切肉的香排骨!
其实豉汁排骨我第一反应会联想到湘菜里的浏阳蒸菜,会稍微和广式有一些不一样~融合一下,味道很好吃!

材料:排骨(龙骨也很合适)、姜、豆豉、剁椒、生抽、黄豆酱、淀粉、土豆(你想吃的任何适合蒸的根茎类蔬菜)

做法:
1. 排骨解冻,泡水去除血水。
2. 姜片、生抽、黄豆酱、剁椒、淀粉水、油,腌制排骨,时间20min至做菜之前
3. 挑出姜片,摆盘,食材只铺一层
4. 撒豆豉和姜丝(可简化至第2步一起放)
5. 水开入锅,大火10分钟,转小火5分钟

腌制时间其实随意,为了入味,最好十五分钟以上吧。我出门游了个泳,可能三个半小时。如果时间更长的话,可以放冷藏,或者直接隔夜腌制。

烤吐司布丁这个早晨,来不及坐下来吃早餐了。直接把烘焙纸一提,放进盒子里直接带走。发现这样也很好诶!周天可以整一盒去山里吃 :Pokemon22:

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主要的思路:
1. 腌制排骨——让排骨入味

咸香的腌制:酱油/黄豆酱/剁椒和任何咸味的酱料都可以,在这一步让排骨入味。所以同理替换,还可以使用腐乳、蚝油、冬阴功酱、方便面料包......

2. 嫩滑排骨——让排骨保持口感
貌似嫩肉有两个常用的工具——淀粉和油。
腌制的同时,加入淀粉水。搅合搅合,让每一块排骨都包裹上一层酱色的浆。
可以选择在调味腌制这一步就加入食用油,搅合搅合,让排骨上油浆。也可以选择在进锅蒸之前再搅拌油。那油也有很多选择,芝麻油、花椒油、木姜子油都可以带来更丰富的味道!打算下次试试木姜子油!

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