水母小猫（睡不够版） @[email protected]

今天这条新闻真是可爱又美好。15岁少年偷了一辆公交车，从美因茨开到卡尔斯鲁厄（150公里肯定有了），为了送他14岁的女朋友上学。
警察说，不知道这个少年怎么弄到通用钥匙，以及怎么这么会开公交车😂。这么长的距离没有一个人报告他异常驾驶。
评论里大家都羡慕坏了：有勇有谋还浪漫的真绅士！

搞清楚了蛋白质denaturation的机制之后再来看白切鸡、小炒、肉粘锅、不锈钢锅不粘、锅气，就有了一点新想法。

蛋白质denature在60-80度就开始了，所以豉油鸡、白切鸡的浸鸡在80度左右就很合理，基本是最低温度让鸡肉熟(i.e. 蛋白质denature)，最大程度减少denature过程的保水能力/water holding capacity下降，保证了鸡肉的“嫩感”

美拉德反应/Maillard reaction的主要温度区间是150度左右。蛋白质分解为氨基酸、碳水分解为单糖，两者形成新的风味物质。这是炒肉、煎蛋、煎鸡排牛排、干煸蘑菇等等各种browning的主场。

180度再继续往上走，pyrolysis/热裂解开始占上风。蛋白质、淀粉、糖、脂肪等等都hold不住了，连美拉德反应生成的风味物质都开始分解了，新生成的风味物质有更多的烟熏、炭烤、微苦风味。但这个区间很窄，距离完全焦化就是一线之隔。我认为所谓的“锅气”其实就是这种boundary-pushing flavour。

但180度并不是一个极高的温度。经常说的让不锈钢锅“不粘”的Leidenfrost effect/水珠可以在锅里跳动的温度是193度左右。

蛋白质“粘锅”的主要原因并不是温度本身太低，而是蛋白质的denaturation还没有充分进行到和锅接触的表面足够“硬化”(i.e.挤走足够多的水分)就被翻动了。我试验了一下，肉片薄薄挂浆后裹上少许油，直接入不锈钢的冷锅开始中到大火加热，不翻动直到边缘开始变白，然后翻面，也完全不粘锅。而如果把锅加热到水珠可以在锅里跳动的高温，也意味着离焦化的温度很近，操作margin是很窄的。中式小炒的大火不断快速翻炒实际上是让食材不均匀地部分browning部分pyrolysis，因此获得了更多重和复杂的风味物质组合。顺着这个思路，在想或许可以通过开始用稍微低一点的温度充分browning，然后把锅的温度拉上去翻炒做少量局部pyrolysis达到在家也能炒出“锅气”的效果。
(如果这个思路能走通，感觉会是一个更做饭新手友好的方法)

我每次知道网友三十多岁了就会感觉到非常幸福，因为我知道人三十多岁还可以是这样的，那我也可以这样。所以网友千万不要觉得自己是不是不适合当二次元了。要知道千里之外有一个人因为知道你是本来的自己就会感到幸福！

最近的一个is this ASD瞬间是发现我好像不会交朋友……天呐，我从来没想过这个问题但事实好像真的是这样，具体来说就是我完全不知道怎样和一个人从刚认识到变熟到可以聊私事开玩笑生活中固定存在的一部分的这个过程该怎么进行。一般来说这种过程都是靠日常聊天慢慢接触然后发现共同点，但我就觉得日常对话很没营养啊，为什么要花时间做这种事？有事直说不就好了。
而且我对认识的人有很明确的权限划分（？）而且几乎不会改变分组（？）比如说有的人可能因为一些原因说了很多话，对彼此很熟悉了，我也不会觉得和对方变成了朋友，一旦那个让我们聊天的原因结束了，也不会再和对方保持联系。比如我从每一阶段的学校毕业后都没再和同学social过，哪怕是关系很好的室友也没有再寒暄。
搞cp时倒是认识（或者说眼熟）了一些人，但也没有深入交往过，因为我不知道怎么和人闲聊！！作为同人女都没有认识新人的话，还有什么场合能扩大交际圈！我很确定那时有很多人想认识我的……包括网友也是最开始也是她跑过来私信问能不能和我做朋友，然后被我婉拒了（）后来才慢慢慢慢熟起来，即便如此，相当一段时间我都没有透露任何个人信息也没有留下微博以外的任何联系方式。
之前好像从没觉得这是问题，因为虽然我的朋友很少，但我也几乎没有社交需求啊（这也是ASD的表现之一吧啊啊啊）而且因为和朋友的关系特别特别深入，也会让我觉得，如果不能达到这么深的关系算什么朋友？导致我认识人就很像二极管，要么不会开放一点权限，要么就是确认“嗯这是可以分到这一类的”然后直接给开管理员（？
后来开始用长毛象了就更不觉得这是问题，因为毛象就是大家各说各的，好像很陌生但又很亲密的存在啊。不需要靠各种社交对话刷好感度，也不需要靠刷日常任务维持关系，可以完全不联系但是一有什么事又可以畅所欲言，完全是我的舒适区！
但就算遇到很想认识的象友我也只是在心底默默累计好感度，评论就不说了甚至我连点赞都很少点因为我也不是很爱点赞（对不起！！
导致现在感觉需要推进一些社会化进程时就感觉无从下手啊。天哪，象友们，你们到底是怎么交到朋友的？而且到底是怎么把认识的人分类的，就是，一个是怎么和人熟起来的，还有一个是怎么确认对方是可以做到哪种程度的事情的朋友？这个事情就没有什么固定的流程或者攻略让我参考一下吗？？
（倒不是条交友嘟，因为我现在也没有很想认识新人（对不起！！）

我刚刚才知道，正常人的一整天不是醒了之后没能量，懒散的上午、下午，稍微能动的傍晚，过度兴奋的深夜+失眠，和又一个无法下床的早晨……

沉迷于用烤箱烤姜柄瓜，困惑这么美味的食材为何没有全国普及。本来西葫芦和南瓜烤起来都很好吃了，姜柄瓜居然是这两种食材味道的融合，烤熟后又没有南瓜那么过度的甜，瓜肉部分还比西葫芦肉多，皮也可以直接吃，唯一要扔掉的只有一点点瓜柄，堪称无可挑剔。之前因为没见过，一直不敢买，上次赶大集才买来吃，对我的口味而言绝对是理想的蔬菜了。关键是这个瓜原产地还就是云南，本地特有品种，我查了下，貌似这个瓜的英文名就是Yunnan pumpki，太纯粹的云南特有蔬菜了，强烈安利来旅行的象友们尝尝看，无论怎么做都好好吃。