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#长毛象安利大会

再和饭友们分享一些些，祝大家胃口好。

1. 焯水：冷水下锅才能焯出血水和污物。放姜片和红米酒去腥即可，放葱结的话，水少煮久了肉类会有葱的涩味。

2. 调味：生抽、蚝油、红米酒（红荔或九江）、一点盐，出锅前撒点糖提味，基本可以搞定所有粤式小炒。兰豆腊味芹菜牛肉青椒肉丝西蓝花肉片韭黄蛋随便搭配吧。姜汁芥蓝，先爆香姜蓉，下芥蓝，翻炒后单独泼米酒，量要大，才能祛除芥蓝的苦涩味。

3. 火候：猛锅凉油，先爆料头。芹菜韭黄这类容易出水分的蔬菜必须大火快速翻炒。蔬菜出品要绿就是火大和宽油，自己在家吃黄点也没事。

3. 卤水：翅掌盐水浸泡洗净，冷水飞水备用。爆香花椒粒捞出，得到花椒油，一碗致美斋卤汁，加姜片，少量冰糖和生抽提味，加水没过食材的量，煮开后尝尝咸淡，比成品咸一点点好入味。加翅掌，水开后小火炖30-40分钟，最后大火收汁。不需要大料。和煮方便面差不多简单。

4. 羊肉：炖羊肉去腥膻首先要把羊肉炒干，羊油和水分逼干净。做广式羊腩煲，肉煎到微焦最好。另起锅，大颗姜蒜拍拆爆香，调味：半勺叉烧酱、半勺海鲜酱、两块广合腐乳、小半碗红米酒，适量蚝油、生抽，把煎好的羊肉炒出香味。加水没过食材，下甘蔗段、马蹄（荸荠）、一小块冰糖，水开后小火炖它一个小时，出锅加胡萝卜和蒜苗段。不需要大料。街边炭炉238一煲的出品。

5. 叉烧：个人觉得五花比梅头肉好，巴掌长宽段，去猪皮，叉烧酱、蚝油、生抽、红米酒、姜片，再加少量海鲜酱和一勺蜂蜜，抹匀放冰箱里腌一夜，第二天切块小火煎熟收汁即可。没有烤箱炸锅都能做，懒人秘方，送饭天王。

6. 鱼类：鱼一定要冲洗干净内脏血水，撕掉鱼腹的黑色黏膜，那是腥味的来源。焖烧和做鱼汤都要先煎鱼。鱼身抹少量盐，洒在油锅上也行，不粘锅。鱼汤要开猛火加沸水，保证水进锅时呈沸腾状，汤才会白。鳞片鱼，比如河鲈鲫鯇，用姜葱白酒去腥。无鳞鱼，比如黄角鱼（黄辣丁）、黄鳝、白鳝，在姜丝白酒之外还要用到豆豉、蒜蓉、陈皮。豉汁蒸黄角鱼，鱼洗净，姜丝填肚，豆豉蒜蓉清洗后剁碎铺面，铺少量陈皮丝，加生抽白酒调味。

7. 酒煮白贝：会用黄油配红米酒。清爽香甜，夏季很常吃，比白葡萄酒好。顺德人没了红米酒真的不行。

8. 煲汤：鸡汤可以用椰子水代替一半清水，最后加点羊肚菌多炖20分钟，非常清甜。猪骨瘦肉鸡爪下汤锅前要飞水。

9. 炒粉面：肉蛋先炒好，七成熟。炒粉面时必须把锅烧到冒白烟，加油后把粉面铺开，两面煎到起微焦黄，再加主料翻炒至熟，最好用筷子，这样粉面才不会碎烂。调味看1。出锅前包一点尾油会更香。

中國書籍出版史傾向於認定明清兩代為國家對圖書施行檢查制度的時期。明代被描寫成一個以圖書檢查作為其國家控制特色的朝代，對圖書的檢查不再只是偶爾抽查，而更接近於一種政治運動。正如上海的一項研究指出，國家政權對思想表達的打壓和控制，使得出版自由從明代開始就進入了漫漫長夜。[1]清代不但沿襲了明代開始的圖書檢查制度，而且還加以強化，清代國家力量監控及干預地方事務的能力更加強大，因此能夠將圖書檢查的羅網，嚴密地覆蓋在整個中國社會

——《社群．王朝》
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#小笔记

國王餅最常見的餡料之一是“杏仁奶油”
frangipane，今天吃的也是這種餡的。在豆瓣寫過frangipane的來歷和它與緬梔/雞蛋花的淵源：“緬梔的屬名Plumeria來自之前提到的為忍冬屬改名的Charles Plumier。該屬中文俗稱“雞蛋花”，另有俗名“印度素馨”。英語常用名“frangipani”和法語名“frangipanier”，來自意大利Frangipani家族（https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Frangipani ，https://it.m.wikipedia.org/wiki/Frangipane_(famiglia) ）的Pompeo Frangipani––他是法王路易十三麾下的元帥，聲稱自己發明了緬梔香水，事實上卻是以扁桃仁為主要原料通過合成方式來模擬真花氣味。他的甜點師用這種香水給奶油增味，杏仁奶油frangipane由此誕生。關於這段歷史以及他的祖父、植物學家Mutio Frangipani與緬梔的淵源，法語維基frangipane詞條有介紹。另外如果博伽丘的說法可信，但丁也有Frangipani家族的血統。” #植物 #食色性也

竹帛之乡 Byblos. Byblos是世界上最古老的有人连续居住城市，也是世界上第一个港口。希腊语中的书籍一词, βυβλος 即取名自Byblos, 最早代指由Byblos出口到希腊的莎草纸。所以圣经一词 Bible/Biblia/Βιβλια, lit. the books, 最终也来源于Byblos. 埃及语中此地叫Kepny 𓊶𓈖𓏭𓈉, 阿卡德语Gubla 𒁺𒆷, 阿拉伯语Jbeil, 都是同一来源，闪语意为"上帝之井"。本地7000BC之前即有人类活动痕迹，而连续定居则至少始于5000BC. 考古现场从一万年前的PPNB时期（前陶器新石器时代B?窝不知道该怎么翻译）一直到十字军时代交织在一起，大部分的遗址都还是未挖掘状态。埃及第一王朝此地即为埃及殖民地，是青铜时代地中海和黎凡特最重要的城市，美索不达米亚和埃及间的枢纽，文字很有可能就是经此地从两河传播到埃及。Amarna letters中Byblos统治者不堪北方赫梯和南方Habiru（可能就是希伯来人）的侵扰，向阿赫那顿法老请求军事援助，八十年后埃及便和赫梯爆发了争夺黎凡特的卡迭石之战，签署了人类已知的第一份和约。作为世界上大部分字母的祖先，最早的腓尼基字母也于此发现，位于铁器时代早期腓尼基国王的石棺上。埃及新王国结束之后Byblos独立，成为腓尼基第一大城市。然而第三中间期之后，Byblos的重要性逐渐下降，埃及人的贸易重心转向西顿和提尔。黎巴嫩危机前的Byblos是著名度假胜地和游轮经停地，相当于Bodrum, 而历史远远更加深厚。
图一：NSFW

根据普鲁塔克的记载，埃及冥界之王奥西里斯被Set杀害之后，棺材飘到Byblos, 奥西里斯的妻子和姐妹，伊西斯女神来到Byblos, 坐在图中这口泉井边哭泣，而后被王后接待，找回奥西里斯的尸体。奥西里斯的尸体后来又被Set肢解，伊西斯找回碎片拼接起来，唯独缺了被鱼吃掉的阴茎。于是伊西斯用魔法重建阴茎把尸体补全，然后与之交媾生下了荷鲁斯。关于这个非常重口味的奥西里斯传说（有埃及和普鲁塔克多种版本），如果泥们想听窝之后再详细讲讲。
图二：方尖碑神庙, 建于1600BC, 挖掘时发现正下方是另一座建于2600BC的神庙，于是考古学家只好将其挪到旁边摆放。亚洲唯一一座方尖碑出土于此。
图三：十字军的圣约翰教堂, 1115年建。窝见过唯一一座十字军建造现在仍然active的教堂。
图四：世界上最早的港口。

我很喜欢 TL 那些「不打算提供任何价值」的嘟嘟。非常 random 的、非常「自在」的随便说话，有时候是很多大概其他人都不知道是什么的内容。

虽然确实「不知道」，会觉得有隔膜，但更感觉自由了。需要的不是彼此亲爱、彼此理解的幻觉，而是人人不同，be there，但他者和我者之间的界限可以如此松散，一种松弛的提醒和安慰。