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颜文樑（1892～1988）/《西郊公园傍晚》/木板油画/1958年

新年新提议: 我知道长毛象是个小众平台，以日常为主，因此很多资讯需要从其他渠道获知，但恳请大家不要关注那些，以【无授权转载】【个人用户发言】为生的所谓“引用号”，也不要在未经允许的情况下擅自截图或复制其他平台个人用户的内容来传播。
新闻、段子、meme之类的不说了，我经常能看见朋友们在微博、豆瓣等地的发言被无授权搬运到长毛象。有时候点进去一看是那种不知道是想当bot还是想当kol的搬运号，有时候点进去看上去就是个普通活人象友。
很多人在毛象玩的时候，ID或简介里都写了“禁止转载”“禁止截图”的提醒，那也请大家将心比心，不要做落到自己身上的时候会不喜欢的事情。
这种事情可能就是无意中一个顺手，大部分时候也没有恶意，我理解，但还是希望更多的人在下一次的时候能反应过来。同时，如果看到友邻这样做了，也可以提醒一下。
谢谢各位，祝大家新年快乐！

#读点书进补 #唐鲁孙作品集

北平最著名卖涮锅子的东来顺、西来顺、同和轩、两益轩几家教门馆子，扇好锅子端上来，往锅子里撒上点葱姜末、冬菇口蘑丝，名为起鲜，其实还不是白水一泓，所谓起鲜，也不过是意思意思而已。所以吃锅子点酒菜时，一定要点个卤鸡冻，堂倌一瞧就知道您是行家，这盘卤鸡冻，不但老尺加二，而且特别浓郁，喝完酒把鸡冻往锅子里一倒，清水就变成鸡汤了。

早在民国初年，东单哈德门一带洋伙食房子就有机器切的牛羊肉片卖了，可是会吃的朋友一尝，就觉出不对劲儿，有点木木渣渣的，所以北方几家大馆子绝对不用机器切的肉片，而是特约切肉片的师傅来切。切肉片的师傅还非常抢手，要提早在夏天就先到保定、涞水、定兴、定州一带请妥了。什么“黄瓜条”（肋肉）、“上脑”（上腹肉）、“下脑”（下腹肉）、“磨裆”（后腿肉）、“三叉儿”（颈肉）等名堂，机器切片，那是办不到的。这些切肉大师傅们都按季算账的，从立秋到旧历年，高手工钱要过千，次一点儿的也得七八百块，比当时中级公务员一年的薪水还多呢！

一个人独涮，也显得太枯寂单调了。在这种情形之下，您不妨到门框胡同或是天桥去吃共和火锅，跟大家凑凑热闹。共和锅比普通火锅大三四倍，把火锅嵌在镶有铅铁皮矮脚圆桌里，火锅里隔出若干小格，不管生张熟魏，各据一格，自涮自吃互不侵犯，各得其乐。当年北平青年会有个干事美国人艾德敷，最爱吃羊肉涮锅子，一个冬季，他总要到门框胡同吃个十次八次共和锅，后来他调回美国，还特地订做两只共和锅带回他故乡“肯塔基”去。

研究街頭招牌十年造「北魏真書體」 設計師陳濬人盼輸出香港文化產物
https://www.inmediahk.net/node/%E6%96%87%E8%97%9D/%E7%A0%94%E7%A9%B6%E8%A1%97%E9%A0%AD%E6%8B%9B%E7%89%8C%E5%8D%81%E5%B9%B4%E9%80%A0%E3%80%8C%E5%8C%97%E9%AD%8F%E7%9C%9F%E6%9B%B8%E9%AB%94%E3%80%8D-%E8%A8%AD%E8%A8%88%E5%B8%AB%E9%99%B3%E6%BF%AC%E4%BA%BA%E7%9B%BC%E8%BC%B8%E5%87%BA%E9%A6%99%E6%B8%AF%E6%96%87%E5%8C%96%E7%94%A2%E7%89%A9?__cf_chl_rt_tk=PxXDkd8a98Q4wXmGoItRybjVvfSwWUAoB6LwXRzRqXs-1674364927-0-gaNycGzNC_0

网络盗图的挥春

#长毛象安利大会

再和饭友们分享一些些，祝大家胃口好。

1. 焯水：冷水下锅才能焯出血水和污物。放姜片和红米酒去腥即可，放葱结的话，水少煮久了肉类会有葱的涩味。

2. 调味：生抽、蚝油、红米酒（红荔或九江）、一点盐，出锅前撒点糖提味，基本可以搞定所有粤式小炒。兰豆腊味芹菜牛肉青椒肉丝西蓝花肉片韭黄蛋随便搭配吧。姜汁芥蓝，先爆香姜蓉，下芥蓝，翻炒后单独泼米酒，量要大，才能祛除芥蓝的苦涩味。

3. 火候：猛锅凉油，先爆料头。芹菜韭黄这类容易出水分的蔬菜必须大火快速翻炒。蔬菜出品要绿就是火大和宽油，自己在家吃黄点也没事。

3. 卤水：翅掌盐水浸泡洗净，冷水飞水备用。爆香花椒粒捞出，得到花椒油，一碗致美斋卤汁，加姜片，少量冰糖和生抽提味，加水没过食材的量，煮开后尝尝咸淡，比成品咸一点点好入味。加翅掌，水开后小火炖30-40分钟，最后大火收汁。不需要大料。和煮方便面差不多简单。

4. 羊肉：炖羊肉去腥膻首先要把羊肉炒干，羊油和水分逼干净。做广式羊腩煲，肉煎到微焦最好。另起锅，大颗姜蒜拍拆爆香，调味：半勺叉烧酱、半勺海鲜酱、两块广合腐乳、小半碗红米酒，适量蚝油、生抽，把煎好的羊肉炒出香味。加水没过食材，下甘蔗段、马蹄（荸荠）、一小块冰糖，水开后小火炖它一个小时，出锅加胡萝卜和蒜苗段。不需要大料。街边炭炉238一煲的出品。

5. 叉烧：个人觉得五花比梅头肉好，巴掌长宽段，去猪皮，叉烧酱、蚝油、生抽、红米酒、姜片，再加少量海鲜酱和一勺蜂蜜，抹匀放冰箱里腌一夜，第二天切块小火煎熟收汁即可。没有烤箱炸锅都能做，懒人秘方，送饭天王。

6. 鱼类：鱼一定要冲洗干净内脏血水，撕掉鱼腹的黑色黏膜，那是腥味的来源。焖烧和做鱼汤都要先煎鱼。鱼身抹少量盐，洒在油锅上也行，不粘锅。鱼汤要开猛火加沸水，保证水进锅时呈沸腾状，汤才会白。鳞片鱼，比如河鲈鲫鯇，用姜葱白酒去腥。无鳞鱼，比如黄角鱼（黄辣丁）、黄鳝、白鳝，在姜丝白酒之外还要用到豆豉、蒜蓉、陈皮。豉汁蒸黄角鱼，鱼洗净，姜丝填肚，豆豉蒜蓉清洗后剁碎铺面，铺少量陈皮丝，加生抽白酒调味。

7. 酒煮白贝：会用黄油配红米酒。清爽香甜，夏季很常吃，比白葡萄酒好。顺德人没了红米酒真的不行。

8. 煲汤：鸡汤可以用椰子水代替一半清水，最后加点羊肚菌多炖20分钟，非常清甜。猪骨瘦肉鸡爪下汤锅前要飞水。

9. 炒粉面：肉蛋先炒好，七成熟。炒粉面时必须把锅烧到冒白烟，加油后把粉面铺开，两面煎到起微焦黄，再加主料翻炒至熟，最好用筷子，这样粉面才不会碎烂。调味看1。出锅前包一点尾油会更香。