也许有更地道的版本,这是我还原的味道。
Miu敬上! :kanaheihlw020:

乱写的!也不打算再改!如有疑问请留言
:azukisan007: :kanaheihlw010:

油焖鸡

- 番茄去皮切丁、鸡肉去骨切小块
- 辣椒、蒜末、姜末、芫荽根末、香茅根末入油爆香
- 加入鸡肉拌炒
- 加入番茄翻炒
- 此时调味:盐、生抽、蚝油、随便
- 加入熟土豆泥
- 加入热水久煮
- 调味第二次
- 出锅前加入芫荽叶搅拌

老奶洋芋

- 蒜末、葱白碎、云南老酸菜入油爆香
- 加入蒸熟捣碎的洋芋泥
- 调味:盐、生抽
- 快速搅拌翻炒,适时加水,搅拌上劲
- 出锅前加入香葱末

滇味牛肉

- 牛肉片用生抽、油、姜末腌制
- 热油大火翻炒牛肉10秒,倒出备用
- 树番茄(烧焦外皮,去皮捣碎)
- 洋葱丝、辣椒、蒜姜末、芫荽根末、香茅根末、香芹碎 入油爆香
- 加入树番茄泥继续翻炒爆香
- 调味:盐、生抽、随便,有啥加啥
- 加水煮煮,汤汁浓稠稠时加入牛肉
- 关火,加入薄荷、芫荽叶碎,搅拌

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食材好重要,新鲜和品种都是。为什么是那种酸菜,为什么是这种辣椒。地域风味我想就是当地广用食材的品种和处理方式带来的一种记忆。

对食物认真一点,就不得不对食材认真一些。实在不行,才去从处理的逻辑上补救一些。

好的番茄就是酸甜饱满
好的鸡肉就是清甜不骚
好的羊牛就是奶味十足

很羡慕菜地边的厨房。食物摘下的那一刻就是最好吃的。但同样,也感谢现代物流。

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雾海

雾海是一个开放且不限制讨论主题的非营利性中文社区,名字来源于德国浪漫主义画家 Friedrich 的画作《雾海上的旅人》。生活总是在雾海中吞吐不定,不管怎么艰辛,他还是站在了这里!希望大家在这里玩的开心~