也许有更地道的版本，这是我还原的味道。
Miu敬上！ 
乱写的！也不打算再改！如有疑问请留言
油焖鸡
- 番茄去皮切丁、鸡肉去骨切小块
- 辣椒、蒜末、姜末、芫荽根末、香茅根末入油爆香
- 加入鸡肉拌炒
- 加入番茄翻炒
- 此时调味：盐、生抽、蚝油、随便
- 加入熟土豆泥
- 加入热水久煮
- 调味第二次
- 出锅前加入芫荽叶搅拌
老奶洋芋
- 蒜末、葱白碎、云南老酸菜入油爆香
- 加入蒸熟捣碎的洋芋泥
- 调味：盐、生抽
- 快速搅拌翻炒，适时加水，搅拌上劲
- 出锅前加入香葱末
滇味牛肉
- 牛肉片用生抽、油、姜末腌制
- 热油大火翻炒牛肉10秒，倒出备用
- 树番茄（烧焦外皮，去皮捣碎）
- 洋葱丝、辣椒、蒜姜末、芫荽根末、香茅根末、香芹碎 入油爆香
- 加入树番茄泥继续翻炒爆香
- 调味：盐、生抽、随便，有啥加啥
- 加水煮煮，汤汁浓稠稠时加入牛肉
- 关火，加入薄荷、芫荽叶碎，搅拌
香料食材来说，过油，油浸都是可以较好地保留香气。细分的话，根茎类一般需要爆炒再久煮，而绿叶久煮有可能会苦涩。所以新鲜的绿叶香料可以过油油炸，或者出锅前放。
推荐食材：
阿庆嫂牌老酸菜-永平县阿庆嫂食品有限公司
栗树园腊腌菜-腾冲晓红食品加工厂
前者可以用来炒一切需要酸菜的菜（废话），以及还可以用来做小锅米线的低汤。
后者可以用来做水腌菜炒肉、水腌菜炒洋芋片。
会有点咸，料理时需要过水、控水。
这一步也是剁辣椒蒸菜时需要做的，剁辣椒也需要过水控水再盖进蒸锅里的食材。
@miaomiumiu 香料看着就好棒啊
@roseoftime 是呀是呀！我之前每次离开云南之前，都要踩登机的时间点去买食材装满行李箱！菜集的各种香料眼花缭乱，各种颜色的果子好奇妙，好多是我不太会使用的，但看着就好开心！
香料好是好！就是冰箱容易留味，昨天这顿是我提前切好所有材料，冰箱冷藏带去朋友家开火。现在在为冰箱除味发愁。（怒攒咖啡粉ing）
@miaomiumiu 生活在云南真幸福！希望将来我也有机会去玩一玩，然后住一小段时间。
我感觉高纬度地区的幸福感不那么高，有一部分原因是没有新鲜美丽的热带香料！
柚子皮吸味也蛮好的，我有时候还会在冰箱里放一盒小苏打粉。
食材好重要，新鲜和品种都是。为什么是那种酸菜，为什么是这种辣椒。地域风味我想就是当地广用食材的品种和处理方式带来的一种记忆。
对食物认真一点，就不得不对食材认真一些。实在不行，才去从处理的逻辑上补救一些。
好的番茄就是酸甜饱满
好的鸡肉就是清甜不骚
好的羊牛就是奶味十足
很羡慕菜地边的厨房。食物摘下的那一刻就是最好吃的。但同样，也感谢现代物流。