也许有更地道的版本，这是我还原的味道。
Miu敬上！ 
乱写的！也不打算再改！如有疑问请留言
油焖鸡
- 番茄去皮切丁、鸡肉去骨切小块
- 辣椒、蒜末、姜末、芫荽根末、香茅根末入油爆香
- 加入鸡肉拌炒
- 加入番茄翻炒
- 此时调味：盐、生抽、蚝油、随便
- 加入熟土豆泥
- 加入热水久煮
- 调味第二次
- 出锅前加入芫荽叶搅拌
老奶洋芋
- 蒜末、葱白碎、云南老酸菜入油爆香
- 加入蒸熟捣碎的洋芋泥
- 调味：盐、生抽
- 快速搅拌翻炒，适时加水，搅拌上劲
- 出锅前加入香葱末
滇味牛肉
- 牛肉片用生抽、油、姜末腌制
- 热油大火翻炒牛肉10秒，倒出备用
- 树番茄（烧焦外皮，去皮捣碎）
- 洋葱丝、辣椒、蒜姜末、芫荽根末、香茅根末、香芹碎 入油爆香
- 加入树番茄泥继续翻炒爆香
- 调味：盐、生抽、随便，有啥加啥
- 加水煮煮，汤汁浓稠稠时加入牛肉
- 关火，加入薄荷、芫荽叶碎，搅拌
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推荐食材：
阿庆嫂牌老酸菜-永平县阿庆嫂食品有限公司
栗树园腊腌菜-腾冲晓红食品加工厂
前者可以用来炒一切需要酸菜的菜（废话），以及还可以用来做小锅米线的低汤。
后者可以用来做水腌菜炒肉、水腌菜炒洋芋片。
会有点咸，料理时需要过水、控水。
这一步也是剁辣椒蒸菜时需要做的，剁辣椒也需要过水控水再盖进蒸锅里的食材。
