对了,最后结束的时候,我问
“请教老师,您觉得什么是一杯好咖啡?”
大佬:“你这个问题问出来就是很初级的咖啡师会问的。”
我:“依然很期待您的解答”
大佬:“足够了解当地人,才能为当地人做出适口的咖啡。这一点要有足够多的见识,去足够多的地方。”
我:“是,我很认同,最终还是喝咖啡的人的嘴巴才算数。”
大佬:“以后你被问到,你就把我的答案说一遍。”
我:“不,我会有自己的答案。”
🍃“我觉得你把自己分析得很透彻很清晰。”
我:“可是我自己没觉得这有啥用。”
“我觉得分析也相当于承认自己很弱小。”
“可能我在很弱小的时候,被忽略得必须得忘记自己很弱小才可以生存下来。。”
努力做的事情和需要的事情是两件事情。
@estellaven 含泪转嘟了属于是🥹
如果各位象友有感觉到自己的依恋模式十分混乱并且unpredictable,既焦虑又回避,觉得自己既需要依赖他人但是又排斥和他人接触交往→那么可以考虑自己是否实际上是有边缘性人格障碍bpd的可能性。特别如果有严重的童年创伤(罹患C-PTSD的话),也会造成这样的情况。
(…忘了说的一点是:如果患有ASD和ADHD也会造成这样的共患可能性显著上升……)
很多自己难以排解、吃了药也很难控制的焦虑症,(甚至引发自杀自残的想法)(但也许可能暂未实施),特别还有、“一碰见原生家庭的问题就觉得自己像是瘫痪了一样”无助又绝望,感到崩溃、很焦虑、想要依靠别人的同时又回避他人,【人际关系由于自己不稳定的精神状况变得极其stormy、难以维系友谊或者亲密关系家庭关系】
——其实有极大的可能性是*未被确诊的复杂性创伤后应激反应障碍C-PTSD*和*高功、“安静的”边缘性人格障碍*(Quiet/High-functioning BPD)。
如果具有针对性地对C-PTSD和BPD进行心理辅导和治疗,是可以【很有效地改善逆转和治愈】这样的障碍的,那种“多年悬而未解的疑难焦虑症吃药还是话疗都难以好转”的问题,可以换一个角度进行不同的疗法,有更多概率会改善。
复杂性创伤和人格障碍并不是终身不可逆的绝症,焦虑抑郁也不是不可治愈的。
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#神经病学人的心理学记录
说到北美骚猪的传说,觉得可能和不同人的味觉在这方面的灵敏度以及猪肉的做法有关系。我个人对“骚味”不算特别敏感,不过处理手法的有效性也得到了这方面比较敏感的朋友们的盖章认证。
“骚味”的来源传说是杀猪不放血导致的,我没有查证过。不过北美普通超市里买的猪肉确实会自己出挺多血水,煮也会有很多浮末。减少“骚味”的思路无非两种:压倒它(用比较重的调味和酱料),和引走它。前者一般是浓油赤酱烧烤之类。后者的处理方式主要可以分成焯水/跑活水和料酒,然后又会根据后续做法需要处理多干净来选择具体的方式。我自己的处理等级是煲汤>蒸煮>煎炒。
处理没有经过放血的猪肉不能像国内给猪肉焯水那样水开丢进去烫一小会,会直接把血烫熟,淤积在肉里再也出不来了,大忌!正确思路是要在猪肉彻底煮熟之前引导血水自己从肉里尽量多地流出来:首先是丢进一锅冷水里泡二十分钟到半小时,这样已经可以看到水泛红了,倒掉,冷水稍微冲洗一下肉;换过冷水,再把肉丢回锅里,开始煮,关键是让肉在温水中尽量拖延到彻底煮熟的时间,没熟就能让血水以浮末的形式继续往外跑,但也不能炖太久,不然肉汤的味道就也跑进最终要倒掉的水里了,我一般开盖中火煮到接近沸然后稍微转小,焯个十来分钟就可以看到水面满是浮末了;然后切记猪肉一旦升温后就不能再回头,后续处理必须用热水,否则冷水一激肉就收缩变硬了,热水冲洗干净后就可以丢进烧热的汤锅里开始煲了;水开后一般还需要少许撇一下浮末,但这次就很少了。这种方式处理得最干净,但也最麻烦,我只会在需要煲一大锅广式老火汤的时候搞(因为汤的鲜甜比较delicate,很容易被影响)。
蒸煮(包括做云吞馅料)因为一般会放腌料/调味,所以不需要处理那么细,而且肉半熟了也不适合腌料入味,因此我一般是泡过冷水再冲洗一下就完事。
日常煎炒我甚至不会泡冷水。因为煎炒会切薄片/小块,血水很容易就出来了,可以在下锅之后、熟之前倒一点料酒,用料酒迅速蒸发来带走“骚味”足矣(料酒去腥需要温度)。而且油煎的美拉德反应的焦香也会掩盖一些“骚味”。
以及,肉来自猪的哪个部位好像也有一些关系,排骨相对是好处理的,梅肉(pork shoulder)也还行,里脊肉我买得少但似乎是血水重灾区。
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Update: 感谢象友推荐的视频,从科学角度讲解了骚味的来源和各种去骚处理方法的原理。
https://www.youtube.com/watch?v=SJDyJ5xQb5w
还有14分钟,今天我要来谈谈生日忧郁这件事情。啊啊啊啊!鼓起勇气聊这个……我真的好害怕过生日。
但是不得不说我有在生日当天死里逃生的经历,这么说下去,说书一样精彩……那样50分钟就会很快过去……
🦔