为了换换口味，老爸今天用鸡胸肉加土豆泥制作家庭版麦乐鸡块，明天用牛腩制作汉堡牛肉。
他们朋友圈里还有别人家的老爷叔在家自制小笼包。
还有老阿姨展示制作蛋白和蛋黄分开的蟹粉蛋。
简直是厨师自修学校！

加蚝油加油浸蒜末再加磨得粗一点的黑胡椒粒，烤出来的蔬菜真是太有烧烤店的味道了！
和肉、鱼、蛋都很搭。有效增加蔬菜摄入！

用原切牛肉片加上洋葱，做出表面上看起来很像牛丼浇头的牛肉。实际是完全不一样的味道。
除了橄榄油、薄盐生抽、少量白糖、大～量磨粗点的黑胡椒粒以外，再加意大利黑醋！隠し味！

搞了个洋葱汁，用来做任何红肉料理都很好吃。
大量洋葱，橄榄油，薄盐生抽，味醂，白糖，黑胡椒，芝麻油。最后洋葱半熬化的状态。

口蘑虾滑果然是零失败的！
而且，去根的口蘑除了虾滑应该也可以填各种滑。

只因为拌入味后冷藏了一整夜，今天的鸡中翅烤出来，就比以前的每一次都好吃，鲜香入骨。
老爸老妈决定了以后凡是烤物炸物，都要提前一晚腌制。

老妈说：明天吃鱼。随便什么鱼都可以。
老爸就来问我：你妈说明天吃鱼。有带鱼、小黄鱼、鲳鱼、银鳕鱼。你想吃什么鱼？
我：我想吃香肠炒蛋。
我爸：可以既吃鱼，也吃香肠炒蛋啊。
我：随便什么鱼。总之我要吃香肠炒蛋！你知道吗我想吃香肠炒蛋很久了，我就是想吃广式腊肠的那种带酒味的感觉！

我觉得我的灵魂在渴望酒精。
只是为了不挤兑医疗资源，珍惜生命守护血压，静态管理期间一直克制着不喝酒。

老爸老妈说明天中午做日式炸鸡块，已经提前一晚腌制。
我就莫名地思索起生姜这个东西。

唐揚げ的鸡肉汁水里面除了蒜，还有让人很愉快的姜味。类似的姜味在猪肉生姜烧里更明显。以及一部分做法的肉馒头里面也有这样的姜味。

但是吃大闸蟹的时候，我绝对不会蘸拌有姜末的蟹醋。

味觉真是细腻复杂又针对性强的东西。

腌制用过啤酒、清酒、米酒。
下次想试试干白或冰白。

家里做的叉烧真是单纯不做作，就是梅花肉放叉烧酱和清酒，烤熟完成。
我观察下来，发现好吃的重点在于烤熟后自然冷却，再冷藏，再切块。经充分冷却的烧腊类食物真是完美。

刚才老妈一边看发布会一边在剥毛豆。
今天她要烧黑虎虾。她说吸收到虾的鲜美会让毛豆变得非常好吃。

调料放了薄盐生抽和柱候酱。

提前一天腌制第二天要烤的肉（无论是白肉还是红肉），我都做不到像网上一些配方建议的那样用牛奶腌制，会生理不适。
我喜欢用啤酒腌制。啤酒可以浸泡一切。

自家制土豆色拉：
搅拌细腻的土豆泥，现烤的维也纳香肠切成丁，适量的美乃滋，大量的磨得较粗的黑胡椒。
冷藏两小时再吃！

野生鲳鱼和野生小黄鱼的收货率过高，家里的吃法一直都是清蒸or油煎or先煎后浇汁。
想要有一点变化，看了看抖音上那种“家烧鲳鱼”的做法：
先将五花肉+姜+蒜头+葱段下油锅爆香，再放入鱼，加入生抽、酒、蚝油。加干辣椒（然而我家没有）……加少量水（刚好浸没过鱼），适当盐糖胡椒，大火烧开后转小火收汁。

听到厨房有动静，我就去围观了。
原来是老爸老妈在用菜刀刀背拍打猪大排。
充分拍打后就开始腌制。
看着他们在大玻璃盆里倒入上海辣酱油（大量）、薄盐生抽（少量）、清酒（适量）、花椒粉（少量）、磨细的黑胡椒粒（大量）。然后用戴上一次性手套的手，将那堆猪大排顺时针不断地抓匀。
神奇的是！很快，盆底就看不到什么水份了，那些液体料汁真的被充分吸收进了猪排里！
然后又加入了少量淀粉和两颗鸡蛋做的蛋液，再次抓匀，再浇一圈橄榄油。接着就在玻璃盆上盖保鲜膜，放冷藏室腌制一晚。
明天中午就可以煎猪排了！

今天第一次吃到油豆腐塞肉，太惊艳了。
因为油豆腐非常小，小小的脆皮油豆腐里面塞着酱香的肉馅，就刚刚好。不像油面筋塞肉之类的那么霸道。

老妈突发奇想，说她要做“冷泡茶”。
做法是：依云水 + 碧螺春。然后放置，放置，放置。
收获了老爸的绝赞好评！
我刚才受邀喝了一口，然后主动倒了一杯。确实是适合盛夏的清凉感。

一份90g的优倍鲜奶冰淇淋打底，浇上一份任意深烘豆子的浓缩，装饰一片85%黑巧克力和一片和情焦糖饼干。
就是完美的1人份家庭式冰淇淋！

今天虽然休假，但没有睡懒觉。
起床看了《奇异博士2》。

还亲自做了一个调味。
老爸老妈准备好的炖牛腩用食材是：焯干净切大块浅浅油煎过的牛腩、几颗蒜瓣、切中等块的土豆、煸炒过的洋葱、切小块的番茄、切中等段的腐竹。
先用两罐白熊啤酒代替水，让牛腩单独炖一段时间，使肉变酥软。
等将牛腩和配菜们放进同一个锅里开始小火慢炖时，鸟加入调味料：适量柱候酱、适量蚝油、适量白味噌、适量cirio番茄泥、少量砂糖、大量磨得较粗的黑胡椒粒。

今天早餐的馄饨，让我感觉到了父母手艺的进步！

每个馄饨里有不切开的大只黑虎虾仁2个、（笋粒和猪肉末1：2）的肉馅、少量香菜叶子。
汤底是用小黄鱼熬制的汤，加少量盐和大量黑胡椒。

没有麻将和旅游的日子还在继续，我觉得他们要在料理之路上不断进化了。

我喜欢的是，鸡腿肉充分煎烤到外皮金黄，鸡油都被煸出，皮脆肉嫩。这样出来的最终成品，就是一份烤鸡被浇上了汁。（而不会变成一份被汁熬煮过的炖鸡，我讨厌炖鸡。）

我家的自家制随心所欲照烧汁：
淡口酱油、清酒、味醂、鲣鱼粉、砂糖、细磨黑胡椒、熟蒜蓉、黑醋。
（调好后，兑小半碗水，与锅内鸡腿煸出的鸡油混合，大火收汁。
鸡腿肉们先出锅，切块，装盘。
将锅里煮沸的照烧汁浇进盘内，半淹鸡腿肉。）

煎了牛排。5分熟肋眼。

调了个酱汁：撕碎的口蘑、蒜蓉、牛至叶、黑胡椒、刺身酱油、橄榄油。烧至相对浓稠。
搭配牛排，收获了热烈好评。

我对梭子蟹的爱，是从小到大都不变的长情！
老爸做的梭子蟹也一直是相同的做法，葱、姜、毛豆、生抽，一点点黄豆酱，炒出来。
百吃不厌！

老妈每个月都要烧那么几次的她自己发明的菜：
食材：河虾仁250克、蛤蜊肉250克、海参5根切成粗段。
调味：葱切细末、姜切细末、鲣鱼粉、橄榄油。
然后就这样拌炒到熟。
吃起来很清爽鲜美，无负担。

今天做寿喜烧。
直接用了普通的“万字”寿喜烧汁。跟蔬菜高汤加在一起效果意外地很好。不会过于甜。
放了老豆腐、娃娃菜、菌菇拼盘。牛肉放了600克。居然3个人都吃不完。

吃了条完整的大比目鱼。它的大脑袋是我小时候最喜欢吃的鸦片鱼头，没想到鱼身也很肉厚。

用味噌加上味醂，搅拌到酱体细腻，腌制整条比目鱼。放冷藏腌了一上午，然后中午清蒸。味道超出预期。

父母说下次试着提前一晚腌制，感觉可以用来蒸一切海鱼。

这个视频里面的猪排酱汁，好适合做任何红肉的料汁。
1勺味醂2勺酱油1勺砂糖2勺威士忌（或白兰地）调成酱汁，用煎过猪排和蒜粒的底油加入酱汁，再加1勺奶油，煮到浓缩。

https://www.douyin.com/video/7148038831239892228

今天看到我爸做烤鸡翅（昨天晚上腌的），他说腌料很单纯，只有：薄盐生抽、蒜末、七味粉。

我觉得七味粉真是绝对的亮点！不会辣，但加在什么里面都好吃。
想起波瑠演的藤堂比奈子，永远自带七味粉。

我老妈做的汉堡，肉饼用150g和牛做绞肉打成馅，看起来肉很多的样子。她说外面卖的现成肉饼很多是100g，感觉不够。不能小看这50g的差距。

除了肉饼外，她为了让我多吃点蔬菜，足足放了10片生菜叶。再放了一个荷包蛋。
用面包坯夹好后，用专门的汉堡包装纸包起来压压紧。下厨态度好认真。

配料简单的牛尾汤好适合冬天！
主料只有新鲜的牛尾、胡萝卜、白萝卜。慢炖一上午。关火时加入盐，洒上葱花。

老爸老妈已经开始动手做炸肉丸和蛋饺，真是太努力了！
蛋饺里的馅是剁碎的虾仁。肉丸则是不加任何蔬菜粒和淀粉的2肥8瘦黑猪肉。

看到父母在调馄饨馅。
5%的野荠菜，15%的香菇，80%的虾仁(用刀剁成段)。

父母在研发“鸳鸯意面”。
其实就是放两种浇头的意面。
一种是加了番茄和洋葱碎和罗勒碎的肉酱。另一种是上海葱油加芝麻油加菌菇和去壳大虾。再加两个煎蛋。
我明天早上吃了这顿，估计到了中午都不会饿。